Laga soo bilaabo tuurista biyaha baastada ilaa iibsashada hilibka khaldan, halkan waxaa ah khaladaadka karinta iyo dubista oo ay tahay in laga fogaado haddii aad rabto inaad sare u kacdo jikada.(Sidoo kale, sida loo saxo khaladaadkan marka xigta!)
Dheriga cidhiidhiga ah waa cunto kariye musiibo.Iyadoo laga yaabo in ay damacdo in aad ku rarto khudaar badan intii suurtagal ah saxan warqad ah, samaynta sidaas waxay kordhin doontaa qoyaan-cuntaduna waxay u badan tahay inay uumi halkii ay ka ahaan lahayd bunni.Markaad wax dubanayso, shiilanayso, shiilanayso ama shiilanayso, sii walxahaaga meel ay ku neefsato.Sidan, waxay ku heli karaan bunni dahab ah oo qumman.
Marka baastada lagu daro biyaha karkaraya, baastadu waxay nuugtaa qayb ka mid ah biyaha marka la karinayo.Haddii aadan milix ku darin biyaha, cuntadu waxay ahaanaysaa mid aan dhadhamin.Si kastaba ha noqotee, haddii aad sameyso, waxay noqon doontaa gudaha gudaha, taas oo ah habka kaliya ee lagu heli karo suxuunta baastada.Haddii aad rabto in aad ogaato inta milix ah ee lagu daro biyaha, jawaabtu waa: in ka badan inta aad u malaynayso!Talyaanigu wuxuu kuu sheegi doonaa inay tahay "milix badan sida badda."Inkasta oo tani ay tahay buunbuunin soo jiidasho leh, runtu maaha mid la gaari karo.Inta badan milixda aad ku darto waxay ku waayi doontaa biyaha, markaa si aad u hubiso in qayb ka mid ah ay gasho baastada, waxaad u baahan tahay inaad noqoto mid deeqsi ah.
Biyaha karinta ee baastada waxaa ka buuxa istaarij - tani waxay gacan ka geysan doontaa in la isku xiro baastada iyo suugada waxayna ka dhigi doontaa maraqa mid siman.Waxa kale oo la milixiyey si ay uga dhadhansato biyaha alkalineka ah.Sidaa darteed, marka xigta ee aad samayso baasto, kaydso 1/2 koob oo biyo ah oo karinta ah oo ku isticmaal maraqa.
Luqluqashada baastada waxay ka saartaa istaarijkeeda, taas oo lagama maarmaan u ah haddii aad rabto in maraqa uu noqdo mid aad u jilicsan oo macaan.Habka kaliya ee wanaagsan ee loo raaci karo baasto waa in la sameeyo salad baastada ama loo isticmaalo walaaq-shiil.
Mid ka mid ah khaladaadka ugu caansan ee bilawga ah waxay sameeyaan waa la'aanta xilliga cuntada.Si loo hubiyo in cuntadaada ay si fiican u dhadhamisay, ku dar milix iyo basbaas inta lagu jiro habka karinta, kaliya maaha dhamaadka.
Marka aad si habboon u cunayso cunto cusbo leh, milixdu waxay keentaa dareenka ugu badan, laakiin aashitada ayaa si la mid ah muhiim u ah.Ashitada badanaa waa waxa ka sooca suxuunta wanaagsan iyo suxuunta wanaagsan.Dhammaystirka saxanka leh qanjaruufo liin ama khal ah dhamaadka, ku filan si aad u samayso suxuunta macaan (sida basbaaska ama fuud) aad u macaan.Asiidhku wuxuu ku daraa lakab khafiif ah (maanta aan qiimo lahayn) oo qoto dheer iyo dhadhan.
Digsiga aan dhegta lahayni waxa uu ku fiican yahay waxyaabaha sida ukunta (haddii ay tahay omelet, ukunta la dubay, ama ukunta shiilan) iyo sidoo kale canjeelada iyo canjeelada.Laakiin maaha kuwo aad ugu fiican dhinacyada kale, badi sababtoo ah uma kulula sida digsiyada kale iyo qaybinta kulaylku had iyo jeer maaha mid isku mid ah.Haddii aad u baahan tahay inaad gubto ama aad sii waddo cunto karinta kulul waqti ka dib, iska tuur digsiga aan dhejiska lahayn.
Waxaa jira dhowr sababood oo ay tahay inaad had iyo jeer horay u sii kululeyso dheriga ka hor intaadan ku darin maaddooyinka.Tusaale ahaan, haddii aad rabto in aad gubto hilib, ku rid digsi aan qabow oo siman ma gaarayso ujeeddada innaba, waxayna kaa ilaalinaysaa inaad si siman u gubto.(Tani waxay sidoo kale ka dhigi kartaa hilibkaaga inuu ku dhego dheriga.)
Dheriga kulul ayaa sidoo kale ka caawiya inuu ku qasbo uumiga: marka khudaarta lagu daro dheriga, waxay lumiyaan qaar ka mid ah qoyaankooda.Haddii dherigu ku filan yahay, wuu uumi baxaa, laakiin haddii ay ku filnaan waydo, waxay ku sii jiri doontaa dheriga, ka dibna uumi khudaarta aad rabto inaad shiileyso.
Qaar ka mid ah goynta ayaa ku habboon cunto karinta gaabis ah, halka kuwa kalena ay u baahan yihiin in si degdeg ah loo kariyo heerkul sare.Hubi in aad soo iibsatid hilibka hilibka lo'da ee saxda ah si waafaqsan rabitaankaaga (hagahaan jarjarida hilibka lo'da waa mid faa'iido leh), haddii aad ka shakisan tahay, fadlan tilmaan hiliblaha.
Dabcan, rog cuntada oo iska hubi inay aad u soo jiidanayso.Laakiin samirku waa furaha halkan.U oggolow sixirku inuu dhaco iyada oo aan saameyn ku yeelan maaddooyinka dheriga ku jira waxay soo saari doontaa midab dahab ah oo qurux badan, taas oo sidoo kale ka dhigan tahay dhadhan iyo dhadhan fiican.
Waxaa habboon in lagu celiyo: waa inaadan isticmaalin saliid saytuun wax kasta.Tani waa sababta oo ah saliidda saytuunka waxay leedahay qiiq yar (inta u dhaxaysa 365 ° F iyo 420 ° F), taas oo macnaheedu yahay haddii aad isku daydo inaad isticmaasho heerkulka sare, waxay bilaabi doontaa sigaar-tusaale, hilib la shiilay ama duban.Wax badan ka baro meelaha qiiqa iyo isticmaalka habboon ee saliidda halkan.
Mindi af badan ayaa waxtar iyo badbaado leh labadaba.Waxaa laga yaabaa inaad ku cabsi geliso daab af leh, laakiin adigoo isticmaalaya mindi qaawan waxay ka dhigan tahay inaad u baahan tahay inaad xoog badan marsato mar kasta oo aad isticmaasho-tani waxay sababi kartaa silbasho iyo goyn.
Fikrad ahaan, waa inaad afaysataa mindidaada ugu yaraan hal mar todobaadkii (tani waa waxa Gordon Ramsay ku sameeyay GIF-ka sare).Tani waxay si toos ah u ilaalinaysaa daabka iyada oo aan jabin, laakiin ma afayso daabka.Tani waxay ka dhigan tahay inay fiican tahay in mindida lagu afeeyo dhagaxa ama fiiqe dhawrkii biloodba mar.Natiijooyinka ugu wanaagsan, waxaad dooran kartaa inaad sameyso fiiqid xirfadle sannadkii hal mar.
Haddii aad cunto diirran kaga tagto heerkulka qolka muddo dheer (in ka badan laba saacadood), cuntadu waxay bilaabi kartaa inay bakteeriya ka baxdo.Si kastaba ha ahaatee, waxa kale oo jirta khatarta ah in isla markiiba la geliyo cunto kulul talaajadda-waxa laga yaabaa inay kor u qaaddo heerkulka talaajadda oo ay khatar geliso cuntooyinka kale.Si taas looga fogaado, qaboojiyaha cuntada diirran laakiin aan kululayn weel yar oo hawo-mareen ah oo ka tag meel qaboojiyaha agtiisa.Tani waxay u oggolaanaysaa hawadu inay si habboon u wareegto oo ay si degdeg ah u qaboojiso cuntada.
Dhammaanteen halkaas ayaanu joognay: aad ayaad ugu faraxsan tahay samaynta cuntooyinka.Waxaad si fiican u baratay dhammaan maaddooyinka, bilawday samaynta, ka dibna waxaad ka heshay badhtamaha habka samaynta… digaagga la samaynayo waa in lagu daraa qaboojiyaha ugu yaraan 5 saacadood???Xalka: Had iyo jeer akhri cuntada.Kaliya waxay qaadataa dhowr daqiiqo, laakiin waxay badbaadin kartaa wakhtigaaga shaqada.
Sida akhrinta cunto karinta, diyaarinta maaddooyinka ayaa fure u ah dhimista walaaca jikada.Dabcan, jeexjeexa iyo laajinta ma aha waxa ugu xiisaha badan abid, waanan ogahay inaad runtii rabto inaad qabato xiisaha ficilka, laakiin maaraynta farshaxanka cunto karinta tooska ah waa waxa ka dhigaya cunto kariyayaasha rookie iyo xirfadlayaasha inay soo baxaan.
Kahor intaadan bilaabin karinta, waxa ugu horreeya ee ay tahay inaad sameyso waa inaad diyaariso dhammaan maaddooyinka.Taas macneheedu waxa weeye xisaabinta tirada, jeexjeexa waxa u baahan in la jeexjeexo, iyo in shay kasta lagu habeeyo meel u gaar ah.Sidan, markaad samaynayso risotto, uma baahnid inaad joojiso oo aad cabbirto khamriga markaad kareyso.Tani waxay ka dhigan tahay: walbahaarka oo yaraada iyo khaladaad yar!
Dhamaadka karinta, marna ha tuurin dhammaan qaybaha qaaliga ah ee brown ee ku dheggan gunta dheriga.Qaybahaas aad jeceshahay waxay karinayaan dahab waana in sidaas loola dhaqmaa.Waxaad isticmaali kartaa khamri, maraqa yaanyo, liin, maraq digaag ama xataa biyo si aad u dhalaaliso dheriga.Waxay abuuri doontaa suugo dhadhan buuxa leh oo dhadhan fiican leh oo isku dari doona cuntadaada oo dhan.
Dadka qaar ayaa kuu sheegi doona inaad dhegaysato hilibka dheriga ku jira.Qaar kale ayaa laga yaabaa inay dhahaan inay eegaan midabka casiirka, ama isticmaal suulka si ay u hubiyaan qaangaadhka hilibka doofaarka.Si kastaba ha ahaatee, hababkani ma aha habab sax ah si loo go'aamiyo in hilibka la kariyey iyo in kale.(Ama si buuxda loo kariyey, digaaga ayaa ku lug leh.)
Habka ugu fiican (iyo habka ugu saxsan) ee hilibka loo kariyo waa in lagu hubiyo qaan-gaarkiisa iyadoo la isticmaalayo heerkulbeeg wax-akhrinta degdega ah.Heerkulka foornada waxa laga yaabaa in uu jilicsan yahay, shiidkuna aad buu u kululaadaa ama waa la kululeeyaa, laakiin heerkulbeegga hilibka ayaa xallin kara dhammaan dhibaatooyinkan.Haddii aad awood u leedahay, fadlan maalgashi mid ka mid ah.
Hilibku ha fadhiisto 10-20 daqiiqo ka dib marka la kariyo.Tani waxay dib u qaybin doontaa casiirka gudaha waxayna hubin doontaa inaad samayso hilib succulent, hilib la dubay ama wax kasta oo aad samayso.Haddii si toos ah loo gooyo, casiirka ayaa soo ururin doona oo dhammaan doona ka hor inta uusan fursad u helin inuu dib u nuugo hilibka.Sidaa darteed, marka xigta ee aad dhammayso karinta hilibka, ku dabool foornada si uusan u qaboojin, oo u ogolow in yar oo fadhiiso inta aanad qodin.
Dabcan, waxaa jira cuntooyin badan oo kala duwan oo loogu talagalay cajiinka pie.Laakiin haddii aad rabto sir aan nacas ahayn, waa 3-2-1: saddex qaybood oo bur ah, laba qaybood oo dufan ah, iyo qayb biyo qabow ah.(Sidaa darteed, tusaale ahaan, 12 wiqiyadood oo bur ah macnaheedu waa 8 wiqiyadood oo subag ah ama subag isku dar ah iyo 4 wiqiyadood oo biyo ah.) Tan maskaxda ku hay waxaadna noqon doontaa jidka dhan macaan.
Haddii aad rabto inaad dubto buskut, buskud, ama wax kasta oo u baahan sax (xusuusnow: dubista waa saynis!), Ka dibna ku kala firdhi burka koob cabbir oo ku rid bac maaha mid ku habboon.Taasi waa sababta oo ah samaynta sidaas waxay ku xidhi doontaa bur aad u badan waxayna ku siin doontaa qol ka badan inta aad dhab ahaantii u baahan tahay.
Haddii aadan haysan miisaan cunto (tani had iyo jeer waa habka ugu saxsan!), Waa inaad sameysaa kuwan soo socda: Ku daadi xoogaa bur ah fargeeto si ay u neefsato, ka dibna ku soo bax qaaddo weyn oo ka buuxi koob hal mar. Adigoon cadaadis saarin Kaliya qaado qaado, dabadeed isticmaal dhabarka mindida si aad u simiso koobka dushiisa oo aad hubiso in koobku fidsan yahay.
Sidii hore loo soo sheegay, habka ugu wanaagsan ee lagu heli karo saxnaanta marka la dubayo waa in la maalgeliyo qiyaasta cuntada.Qadarka iibku wuxuu ku saabsan yahay 20 dollars, haddii aad runtii rabto inaad dubato, kama qoomameyn doontid.
Marka lagu daro subagga digsiga, saf warqadda xaashida ah si aad u hubiso in keegu si habsami leh u soo baxay.Raac tillaabada tillaabada kore si aad u cabbirto goobada saxda ah ee dherigaada.
Ka dib markii bakeeriga keega uu diyaar yahay, waxaad u baahan tahay inaad ku riddo foornada sida ugu dhakhsaha badan si wakiilka khamiirku uu si habboon u shaqeeyo.Tani waa sababta ay tahay in aad had iyo jeer diyaariso dheriga marka hore oo aad ku dubtaa foornada foornada ka hor intaadan iska ilaalin waqti qaali ah - xitaa haddii ay tahay dhowr daqiiqo oo keliya.
Ku darista subagga iyo sonkorta oo ay weheliso kareem waxay kordhin doontaa hawada cajiinka.Marka ay timaado dubista keega iyo buskudka, hawadu waxay la mid tahay iftiinka, taas oo had iyo jeer ah shay wanaagsan.Marka cunto karintu kuu sheegto "ku garaac sonkorta iyo subagga si wadajir ah ilaa iftiinka iyo qalafsanaanta," macnaheedu maaha inaad garaacdo hal daqiiqo.Habkani dhab ahaantii aad ayuu u dheer yahay (ma aha 5 daqiiqo, laakiin 5 daqiiqo), markaa waa in aan la dhaafin ama lagu degdegin.
Si aad u aragto haddii subaggaaga iyo sonkortaadu ay si fiican u ciideen, ku xoq xoogaa isku dhafka ah ee farahaaga dhexdooda: haddii aad weli dareemi karto kirismaska sonkorta, weli ma aadan joogin.Haddii ay si fiican u socoto, markaa waa weyn!
Mar walba lagama maarmaan ma aha in la shaandheeyo maaddooyinka qallalan, laakiin haddii loo baahdo, ha ka boodin tallaabadan.Tani waxay hubin doontaa inaad hesho buufinta ugu fiican ee aan ku dhicin, yaa rabin?
Dubidu waxay ku saabsan tahay saxnaanta iyo saxnaanta.Ma aadan isticmaalin tamartaada oo dhan si aad si sax ah u cabbirto walxo kasta ka dibna uga tag kala badh xabagta (ama ugu yaraan dhawr jajab oo bur ah) dhinaca maddiibadda.Sidaa darteed, tallaabo kasta oo ka mid ah cuntada oo dhan, hubi inaad si sax ah u xoqdo baaquli (silicone spatula ayaa halkan ku samayn doonta yaabab).
Sida ay muhiim u tahay in foornada la sii kululeeyo marka la dubayo keega, sidoo kale waa muhiim inaad iska ilaaliso furitaanka albaabka foornada gudaha keegga.Haddii kale, waxaad u ogolaan doontaa xoogaa hawo qabow ah, taas oo joojin karta habka kor u qaadista oo ka hortagto keega inuu gaaro awoodiisa buuxda.
Haddii aad u baahan tahay inaad aragto, shid nalka gudaha foornada oo, haddii la heli karo, ka fiirso daaqadda hufan ee albaabka foornada.(ama, haddii kale, fadlan dulqaado
Haddii aad isku daydo inaad barafow keeg diiran, waxay noqon doontaa masiibo.Ma aha oo kaliya in kareemka ama barafku uu bilaabo inuu dhalaaliyo, laakiin keega ayaa sidoo kale noqon doona mid jajaban, taas oo adkeynaysa in la gaaro saameyn siman.Waa inaad sugtaa wakhti aad ku qurxiso masterpiece, laakiin aan rumaysto in tani ay noqon karto niyad jab: waxaad rabtaa in keega uu noqdo mid qabow, xitaa heerkulka qolka, ka hor inta aanad si xor ah u xakameynin xirfadahaaga farshaxanka.
milixdu waxay u muuqataa mid liddi ku ah, laakiin milixdu waa shay lagama maarmaan u ah rootiga macaan.Taasi waa sababta oo ah dhab ahaantii waa kobciye dhadhan kaas oo xoojin kara oo dheelitiri kara macaanka alaabta la dubay.Markaa marka xigta oo aad samaynayso keega, ha ilaawin qadarka yar ee milixda ah ee cuntada loo baahan yahay.
Marka cunto karintu u yeerto subagga heerkulka qolka, subaggaagu waa inuusan qabow, waa inuusan dhalaalin, waa inuu ahaadaa heerkulka qolka.Taasi waa sababtoo ah subaggu waa inuu weli ahaadaa mid adag, laakiin jilicsan oo ku filan karbaash, sidaas darteed waxaa lagu kari karaa sonkor.
Hadii aanad u dulqaadan ama wakhti aanad u haynin in aad subagga dhinac dhigto dhawr saacadood ka hor inta aanad bilaabin dubista, kululee weelka oo ku dul saar subagga dushiisa oo jarjar jarjar si aad u hubiso in aanu jirin xidhiidh dhab ah oo ka dhexeeya subaga iyo subaga.Dhinaca maddiibadda.Sug dhowr daqiiqadood ilaa subaggu uu jilicsan yahay oo ku filan isticmaalka, oo aad diyaar u tahay inaad isticmaasho.
Si ka soo horjeeda caqiidada caanka ah, saliidaynta shabaggeedu kama ilaalin doonto cuntadaada inay ku dhegganaato dubay.Marka barta sigaarka la gaadho, saliiddu way qiiqi doontaa oo waxay kaarboonaysiin doontaa, taasoo cuntadaada siin doonta dhadhan aan fiicnayn.xal?Saliid ku caday cuntada halkii aad ka duban lahayd.
Markaad dubaysid hilibka, aad bay muhiim u tahay inaad ka saarto biyaha xad-dhaafka ah.Sidan, waxaad heli doontaa jawaab celin wanaagsan oo Maillard ah, hilibkuna wuxuu noqon doonaa xitaa brown.Tani waxay khusaysaa badi borotiinada aad rabto inaad dubato, kalluunka ilaa tofu, kuwaas oo ah inay noqdaan kuwo qallalan intii suurtogal ah ka hor inta aanad bixin.Si taas loo xaqiijiyo, marka hore dhinacyada oo dhan ku salaax shukumaan warqad ah.
Tani waxay u muuqan kartaa mid cad, laakiin marka cunto karintu kuu sheegto inaad kariso ama ku dubto heerkul go'an, foornada waa inay dhab ahaantii ahaataa heerkulkaas.Tani waxay ka dhigan tahay: Kahor intaadan dhigin cuntada, hubso inaad si buuxda u kululeyso.Intaa waxaa dheer, foornooyinka qaarkood waxay ku shaqeeyaan heerkul ka sarreeya kuwa kale, mar walbana ma aamini kartid heerkulka lagu arko shaashadda.Si loo hubiyo in heerkulka foornada uu sax yahay (tani waxay si gaar ah muhiim u tahay haddii aad dubayso), heerkulbeegga foornada ayaa ku caawin kara.
Tani waa tallaabo shaqo badbaadin ah oo aad u faa'iido badan oo kala saari karta suxuunta wanaagsan (ama buskudka yar yar) iyo suxuunta wanaagsan (weyn).Waxaad ku dubi kartaa lawska iyo iniinaha digsiga shiilan ee kabka ah ama digsiga foornada dusheeda kariyaha 15 daqiiqo gudahood.natiijo?Miraha leh dhadhan qoto dheer ayaa xitaa aad u jajaban.
Si aad u hubiso in baastadu aysan isku dhufan oo isku dhegin, waxaad u baahan tahay inaad u diyaariso meel aad ku kariso oo aad ku dhex wareegto dheriga-marka isticmaal baasto ka weyn.
Intaa waxaa dheer, looma baahna in saliid lagu daro biyaha baastada, sababtoo ah tani run ahaantii waa mid aan waxtar lahayn.Laakin iska hubi inaad walaaqdo baastada marar badan, gaar ahaan bilowga cunto karinta.
Marka la eego dhadhanka iyo dhadhanka, waxa fiican in lagu daro baastada al dente dheriga maraqa stovetop ee qunyar loo kariyey, ka dibna isku dar dhammaan, halkii aad marka hore ku dhufan lahayd baastada caadiga ah maraqa saxanka.Marka sidaas la sameeyo, baastada iyo maraqa ayaa la isku dari karaa si waxtar leh.
Waqtiga boostada: Jan-14-2021